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집반찬연구소 식재료 철학

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국내산 양조간장을 사용합니다. - 모든 한식에 사용이 된다고 해도 과언이 아닐 만큼 음식을 만들 때 간장을 많이 사용하게 됩니다. 집반찬연구소는 간장 자체의 맛이 좋아야 더 맛있는 음식을 만들 수 있다고 생각하기에, 산분해간장이 들어간 혼합 간장이 아닌 양조간장을 선택했습니다.

양조간장 vs 산분해간장

양조간장은 오랜 시간의 자연 숙성 과정을 통해 만들어지는 만큼 자연 그대로의 맛을 볼 수 있습니다. 이에 비해 산분해간장은 별도의 숙성과정 없이 각종 화학물질이 더해 진 일명 간장맛소스라고 볼 수 있습니다.

None GMO vs GMO

유전자 조작 식품으로 알려진 GMO는 농산물의 생산량 증대 및 가공 편의를 위해 유전자를 재조합하여 새롭게 만든 농작물을 말합니다. 집반찬연구소는 None GMO 국산 콩으로 만든 양조간장을 사용합니다.

국산콩 vs 수입콩

국산콩의 경우 수입콩에 비해 값이 많이 나가기 때문에 수요가 점차 적어져 수입콩으로 대체되고 있지만, 집반찬연구소는 국산콩을 사용합니다. 국산콩과 수입콩은 품질에서도 차이가 나며, 맛에 있어서는 국산콩이 고소한 맛이 더 많이 느껴집니다.

콩・밀・물・소금・발효주정

집반찬연구소가 사용하는 양조간장은 콩,밀,물,소금,발효주정 이렇게 5가지 재료만으로 만들어집니다. 평범한 주부가 모르는 재료는 전혀 첨가하지 않습니다.
당사에서 제조하는 제품의 경우 100% 국내산 양조간장만 사용합니다. 다만 일부 협력사 제품(절임류 4종)의 경우 수입 대두로 만든 간장을 사용해 현재 조율 중에 있습니다. 이점 유의하셔서 구매하시기 바랍니다.
100% 국내산 참깨기름, 들깨기름을 사용합니다. - 참깨기름 한방울은 대지의 소산이고, 태양의 산물이자, 농부의 순결한 마음입니다. 진하지만 탁하지 않은 그 한방울... 집반찬연구소는 그 한방울부터 시작합니다.

국내산 참깨, 들깨 vs 수입 참깨, 들깨

우리 땅에서 자란 국산 깨를 찾기가 점점 힘들어지고 있습니다. 있다 해도 수입 깨보다 가격이 수배, 수십배 높아지는 것이 현실입니다. 하지만 한식에서 참깨, 들깨는 음식의 완성도를 결정하는 너무나 중요한 식재료입니다. 집반찬연구소에서는 재배, 보관, 관리, 생산 과정을 직접 보고 확인할 수 있는 국산 깨만을 고집하고 있습니다.

진하지만 탁하지 않은

기름을 추출하다 보면 다양한 영양성분이 불투명한 상태로 나오게 됩니다. 집반찬연구소는 기름 추출 시 영양성분이 약 10%가량 함유된 제품을 사용하고 있습니다. 진하지만 탁하지 않은 고품질의 기름이 집반찬 연구소의 기준입니다.

벤조피렌, 타르 등 유해요소 관리

가장 맛있는 기름은 일반인이 생각하는 것보다 더 많이 볶았을 때 나옵니다. 커피로 치면 강배전 커피가 맛과 향이 진하듯, 기름도 마찬가지입니다. 그러나 참깨, 들깨는 많이 볶게 되면 벤조피렌, 타르 등이 나오는 반대급부가 생깁니다. 이러한 유해요소 기준치를 제시하고, 그 이상일 경우 판매중단 및 회수조치를 하고 있습니다. 그래서 집반찬연구소는 식약처에 정식 등록된 식품업체의 안전한 제품만을 사용합니다.
신안 구운소금을 사용합니다.

유네스코 생물권 보존 지역 내 갯벌염전

2009년 8월 세계 최초로 유네스코 생물권 보존 지역으로 지정받은 갯벌의 염전에서 생산된 천일염을 사용합니다.

풍부한 미네랄 함량

신안 천일염은 세계적인 품질을 자랑합니다.
외국 천일염과 청정신안 천일염의 미네랄 함량 비교
구분 신안 프랑스 호주 일본 중국
마그네슘(Mg) 980 398 100 311 100
칼슘(Ca) 143 149 349 761 349
칼륨(K) 307 107 182 837 182
출처 : 전라남도 보건 환경 연구원(단위 : mg/100g)

구운소금

천일염은 일반적으로 간수를 제거하고 사용합니다. 그러나 1년~5년간 간수를 제거하기 위해 소금을 묵히게 되면 각종 균들이 서식할 수 있습니다. 이러한 부분을 보완하고자 집반찬연구소는 고온에서 구운 안전한 소금을 사용합니다.

고운 입자

소금은 굵기에 따라서 사용 용도가 달라집니다. 집반찬연구소는 가장 적합한 소금의 굵기를 테스트 하였고 그 결과 고운소금이 가장 단맛이 극대화 된다는 것을 알아냈습니다. 집반찬연구소의 맛이 비밀은 소금에 있습니다.
국내산 고추가루를 사용합니다.

청정 강원도 영월 고추가루

강원도는 제주도와 더불어 국내에서 가장 깨끗한 청정지역으로 정평이 나 있습니다. 그 중에서도 동강으로 유명한 강원도 영월농협에서 제조한 고추가루만을 사용합니다.

온실 건조장

고추가루를 건조할 때 햇빛에 말리는 것이 가장 좋습니다. 그러나 최근 미세먼지, 매연 등으로 외부건조는 피하는 추세입니다. 강원도 영월농협은 국내 최초로 온실 건조장에서 고추가루를 건조 및 숙성합니다.

HACCP 인증 HACCP 인증 마크

영월농협은 ‘식품위해요소중점관리기준(일명 HACCP)’를 도입하여 깨끗하고 안전하고, 안심할 수 있는 고추가루를 제조하고 있습니다.
천연조미료를 사용합니다. - MSG가 일반적으로 사용되는 현대사회에서 MSG에 대한 유해여부도 논쟁이 많은 가운데 집반찬연구소는 고민을 했습니다. 조금 더 한식다운 반찬을 만들어보자는 일념하에 1년간 MSG가 없는 반찬을 개발하였습니다. 양념, 천연조미료 성분을 하나하나 눈으로 확인하면서 연구한 결과 천연조미료로 훌륭하게 맛을 낼 수 있는 방법을 찾아냈습니다.

無 MSG

무첨가가 아닙니다. 집반찬연구소는 MSG가 없습니다.

해물로 만들었습니다.

멸치, 새우 다시마, 굴 등을 분말화하여 천연조미료를 만들었습니다.
유기농을 사용합니다.

유기농 설탕 유기가공식품 인증 마크

집반찬연구소는 농림축산식품부의 유기가공식품 인증을 받은 유기농 설탕을 사용합니다.

유기농 밀가루 유기가공식품 인증 마크

집반찬연구소는 농림축산식품부의 유기가공식품 인증을 받은 유기농 밀가루를 사용합니다.

유기농 토마토케찹

집반찬연구소는 유기농 토마토, 유기농황설탕, 유기농현미식초 등을 사용하여 유기농 총함량 99.73%인 유기농 토마토케찹을 사용합니다.

유기농 마요네즈

집반찬연구소는 유기농 황설탕, 유기농현미식초 등을 사용하여 유기농 총함량 95%인 유기농 마요네즈 제품을 사용합니다.